素材別/フランボワーズ
生菓子
キャラメルとフランボワーズのムース
パータ・ボンブベースのキャラメルのムース。ピュレベースのフランボワーズのムース。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。フランボワーズ風味のシロップ。コニャック風味のシロップ。
フランボワーズとミルクチョコレートのムース
ピュレベースのフランボワーズのムース。パータ・ボンブベースの紅茶を加えたミルクチョコレートのムース。粉を使用しないチョコレート生地。ビスキュイ・マカロン。グラサージュ・オ・ショコラ。
パン・コンプレ
全粒粉パン｢パン・コンプレ｣を模したケーキ。プラリネ・アマンドのバタークリーム。赤い果実のジュレ。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール。
フランボワーズとホワイトチョコレートのムース
ピュレベースのフランボワーズのムース。アングレーズベースのホワイトチョコレートのムース。コーヒーゼリー。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。フランボワーズ風味のシロップ。フランボワーズのグラサージュ。クレーム・シャンティー。エヴァンタイユ。フランボワーズ。
マンゴーとエピスのムース
ピュレベースのマンゴーのムース。エピスのクレムー。フランボワーズのソース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。マンゴー風味のシロップ。フランボワーズ風意味のシロップ。マンゴーのグラサージュ。クレーム・シャンティー。ピスタチオ。マンゴー。
パイナップルとフランボワーズのムース
ピュレベースのパイナップルのムース。ピュレベースのフランボワーズのムース。パイナップルのコンポート。ココナッツのビスキュイ・ジョコンド。キルシュ風味のシロップ。パイナップルのグラサージュ。
パッションフルーツとチョコレートのムース
ピュレベースのパッションフルーツのムース。パータ・ボンブベースのチョコレートのムース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。パッションフルーツ風味のシロップ。フランボワーズ。クレーム・シャンティー。
氷菓
ムース・グラッセ・オ・フランボワーズ
フランボワーズのアイス。アングレーズベース。
タルト
トランシュ・フロマージュ
チーズのタルト。アーモンド入りパート・シュクレ。胡桃とラムレーズンのチーズ生地。フランボワーズのバター生地。
チョコレートとフランボワーズのタルトレット
フランボワーズ風味のガナッシュ。アーモンド入りのパート・シュクレ。グラサージュ・オ・ショコラ。
パッションフルーツとピスタチオのシブースト
パッションフルーツのシブーストクリーム。アーモンド入りパート・シュクレ。ピスタチオ入りクレーム・フランジパーヌ。フランボワーズ。バナーヌ・ソテー。
乾き菓子
カレ・アルザシアン
フランボワーズとキャラメルのパイ菓子。
ムラング・セック（フランボワーズ）
フランボワーズ風味の焼きメレンゲ。
ゼリー・プリン
スープ・ド・フランボワーズ・エ・テ
フランボワーズのゼリー。紅茶でマリネした苺。
コンフィズリ
パート・ド・フリュイ
ハードゼリー。フランボワーズ。
ショコラ
パヴェ・オ・フランボワーズ
フランボワーズの生チョコ。フランボワーズ風味のホワイトガナッシュ。
その痴
フランボワーズ・ペパン
種入りフランボワーズジャム。LM（低メトキシル）ペクチン。
コンフィチュール・ド・バナーヌ・エ・フランボワーズ
バナナとフランボワーズのジャム。LM（低メトキシル）ペクチン。
クラクラン・オ・フランボワーズ
アーモンドを糖化させて作る飾り。
