スープ・ド・フランボワーズ・エ・テ
Soup de framboises et thé

紅茶を作る

1. 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら紅茶葉を加え、再沸騰したら火から下ろしてラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。
2. 1をボウルに漉し移し、グラニュー糖、レモン汁を加え混ぜ、冷ます。

ガルニチュールを用意して漬ける

1. 苺を水洗いしてヘタを除き、縦四つ割にする。
2. 紅茶に1の苺を漬け込み、冷藏庫に一晩おく。

ジュレ・オ・フランボワーズを作る

1. ボウルに冷水を入れて板ゼラチンを浸し、冷藏庫でふやかす。
2. 別のボウルにピュレ・ド・フランボワーズ、グラニュー糖を入れて混ぜる。
3. さらに別のボウルに水気を拭った1の板ゼラチン、クレーム・ド・フランボワーズを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
4. 2のピュレの一部を3のゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げる

1. フランボワーズを半割にする。
2. 容器にジュレ・オ・フランボワーズをスプーンで掬い入れ、ガルニチュール三切れを入れ、ジュレ・オ・フランボワーズを掬い入れ、ガルニチュール三切れを入れ、ジュレ・オ・フランボワーズを掬い入れる。
3. 1に紅茶をたっぷりと注ぎ入れ、1のフランボワーズを1コ当たり3切れずつ飾り、セルフィーユを飾る。