スープ・ド・フランボワーズ・エ・テ
Soup de framboises et thé
130ccプリンカップ
フランボワーズのゼリーに紅茶でマリネした苺を入れました。
| 作り方 | |||
| 紅茶 | 4コ | 8コ | 12コ |
|---|---|---|---|
| 水 | 90g | 180g | 270g |
| 紅茶葉（アールグレイ） | 1g | 2g | 3g |
| グラニュー糖 | 18g | 36g | 54g |
| レモン汁 | 5g | 10g | 15g |
| ガルニチュール | |||
|---|---|---|---|
| 苺 | 6粒 | 12粒 | 18粒 |
| ジュレ・オ・フランボワーズ | 作り方 | ||
|---|---|---|---|
| ピュレ・ド・フランボワーズ | 200g | 400g | 600g |
| グラニュー糖 | 45g | 90g | 135g |
| 板ゼラチン | 3g | 7g | 10g |
| クレーム・ド・フランボワーズ | 8g | 16g | 24g |
| レモン汁 | 3g | 6g | 9g |
| デコール | |||
|---|---|---|---|
| フランボワーズ | 6粒 | 12粒 | 18粒 |
| セルフィーユ | 適量 | 適量 | 適量 |
【参考文献】
『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』
（世界文化社 1996/05 ISBN4-418-96134-8）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
