素材別/苺
生菓子
フレーズ・ショコラ・ノワール
苺とチョコレートのムース。ピュレベースの苺のムース。パータ・ボンブベースのチョコレートのムース。マンゴーのソース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。苺風味のシロップ。苺のグラサージュ。
フレーズ・ショコラ・ブラン
苺とホワイトチョコレートのムース。ピュレベースの苺のムース。アングレーズベースのホワイトチョコレートのムース。赤い果実のソース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。キルシュ風味のシロップ。フランボワーズのグラサージュ。
ガトー・オ・フレーズ
苺のショートケーキ。ジェノワーズ・ダマンド。シャンティー・フレーズ。クレーム・シャンティー。苺風味のシロップ。苺のグラサージュ。
パン・コンプレ
全粒粉パン｢パン・コンプレ｣を模したケーキ。プラリネ・アマンドのバタークリーム。赤い果実のジュレ。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール。
ルレ・オ・フレーズ
苺のロールケーキ。ジェノワーズ・レジェ。シャンティー・フレーズ。
ミルフィーユ・オ・フレーズ
苺のミルフィーユ。キャラメリゼしたフィユタージュ。クレーム・ムスリーヌ。
シャンティー・オ・フレーズ
苺のショートケーキ。ジェノワーズ。シャンティー・フレーズ。クレーム・シャンティー。キルシュ風味のシロップ。
フレジエ
フランス風ショートケーキ。ジェノワーズ・ダマンド。クレーム・ムスリーヌ。キルシュ風味のシロップ。苺のグラサージュ。
ドーム・フレーズ・エ・ノワゼット
苺とノワゼットのムース。ノワゼットを加えたビスキュイ・オ・ショコラ。ピュレベースの苺のムース。アングレーズベースのノワゼットのムース。キャラメリゼしたノワゼット。コニャック風味のシロップ。苺のグラサージュ。
フロマージュ・クリュ
クリームチーズのクリーム。苺のソース。ジェノワーズ・ダマンド。苺風味のシロップ。クレーム・シャンティー。苺のグラサージュ。
氷菓
ムース・グラッセ・オ・フレーズ
苺のアイス。パータ・ボンブベース。
ヴィエノワズリ
苺とピスタチオのデニッシュ
パータ・クロワッサン。クレーム・ド・ピスタシュ。ピスタチオ風味のクレーム・パティシエール。苺。
コンフィズリ
パート・ド・フリュイ
ハードゼリー。苺。
ショコラ
フレーズ
苺のボンボン・ショコラ。苺風味のスイートガナッシュ。スイートチョコレートでコーティング。
その他
コンフィチュール・ド・フレーズ
苺ジャム。LMペクチン。
