ルレ・オ・フレーズ
Roulé aux fraises

シャンティー・フレーズを作る

1. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
2. 1のクレーム・シャンティーにピュレ・ド・フレーズを加えて泡立て器で混ぜる。

生地にクリームを塗って巻く

1. 敷き紙にジェノワーズ・レジェを焼き目を上にして置き、シャンティー・フレーズをパレットで塗り広げる。
2. 1のクリームの手前三分の一辺りにガルニチュールの苺を並べ、残りのシャンティー・フレーズを苺の上に乗せ、パレットで苺を覆うように均す。
3. 2を手前から巻き、綴じ目を下にする。
4. 3を紙の上からラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

仕上げる

1. 苺を水洗いして水気をよく拭い、半割にして断面にナパージュ・ヌートルを塗る。
2. ロールケーキの紙を剥がし、両端を切り落として3cm幅にカットする。
3. 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
4. 3の上面に粉糖を振り、4のクレーム・シャンティーを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でドーム状に絞りだし、2の苺を飾る。