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ジェノワーズ・レジェ／Génoise leger
ジェノワーズ・レジェ
Génoise leger
生クリームを加えた軽い共立てスポンジ生地。
| 使用型・天板 | 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|---|
| 27cm角深天板 | 1cm高 | 1.2cm高 | 1.5cm高 | |
| 30cm角天板 | 1cm高 | 1.2cm高 | ||
| 30cm×40cm天板 | 1cm高 |
| 使用型・天板 | 5 | 6 | 7 |
|---|---|---|---|
| 27cm角深天板 | |||
| 30cm角深天板 | 1.5cm高 | ||
| 30cm×40cm角深天板 | 1.2cm高 | 1.5cm高 |
| 作り方 | ||||
| 配合 | 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|---|
| 全卵 | 104g | 125g | 150g | 188g |
| グラニュー糖 | 50g | 60g | 72g | 80g |
| 薄力粉 | 39g | 47g | 57g | 63g |
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 13g | 16g | 20g | 21g |
| 作り方 | |||
| 配合 | 5 | 6 | 7 |
|---|---|---|---|
| 全卵 | 188g | 200g | 250g |
| グラニュー糖 | 90g | 96g | 120g |
| 薄力粉 | 71g | 76g | 95g |
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 24g | 26g | 32g |
【この生地を使用した菓子】
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
天板・型を準備する
- 深天板にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く。あるいは、天板に敷き紙を敷き、カードルを乗せる（天板は二枚重ねる）。
生地を作る
- ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽいリボン状になるまで泡立てる。
- 1に薄力粉を少しずつ加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜ、しっかりと混ざったら生クリームをゴムベラで受けながら全体に回し掛けるようにして加え（画像がそうなっていないのは片手でカメラを構えているから）、底から掬いあげるように混ぜる。
【備考】
生クリームは高脂肪のほうが気泡を潰しにくく生地にも混ざりやすい。
低脂肪のものや牛乳等に代えると嵩が減る可能性があるので注意。
焼成する
- 天板に生地を流してパレットで平らに均す。
- 1を200度のオーブンで11〜12分（1cm高のものは9〜10分。1.5cm高のものは13〜14分）焼き（指で押して弾力があれば焼きあがり）、天板から外して冷ます（カードルを使用した場合、型側面にナイフを入れてからカードルを外す）。
- 乾燥しないよう、ラップで包んでおく。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ジェノワーズ・レジェ／Génoise leger
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