ガトー・オ・フレーズ
Gâteau aux fraises

ジェノワーズ・ダマンドを作る

1. ジェノワーズ・ダマンドを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1の生地上面の焼けたところを除き、3枚にスライスする。

ジェノワーズ・ダマンドへ

アンビバージュ・フレーズを作る

1. ボウルにボーメ30度シロップ、リキュール・ド・フレーズ、水を入れて混ぜる。

シャンティー・フレーズを作る

1. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
2. 1にピュレ・ド・フレーズを加え混ぜる。

組み立てる（1）

1. ジェノワーズ・ダマンドにアンビバージュ・フレーズを塗り、シャンティー・フレーズを乗せてパレットで均す（生地より一回り大きい台紙に乗せると作業がしやすい）。
2. 1の生地にガルニチュールの苺（7粒）を並べ（中央と縁には置かない）、シャンティー・フレーズを乗せてパレットで均す。
3. 2にアンビバージュ・フレーズを塗ったジェノワーズ・ダマンドを返し乗せる。

組み立てる（2）

1. ジェノワーズ・ダマンドの上面にアンビバージュ・フレーズを塗る。
2. 1にシャンティー・フレーズを乗せてパレットで均し、ガルニチュールの苺（残り7粒）を並べ、シャンティー・フレーズを乗せてパレットで均す。
3. 2にアンビバージュ・フレーズを塗ったジェノワーズ・ダマンドを返し乗せ、上面にもアンビバージュ・フレーズを塗る。
4. 3の側面に、隙間を埋めるようにしてシャンティー・フレーズを塗り、ラップで包んで冷蔵庫で一晩休ませる。