クレーム・シャンティーを作る

1. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てに泡立てる。

仕上げる

1. ケーキ上面にクレーム・シャンティーを乗せ、パレットで均す。
2. ケーキ側面にクレーム・シャンティーをパレットでたっぷり塗り広げ、余分を除きながら均してゆく。
3. 2のケーキ上面の縁にクレーム・シャンティーの残りをサントノレ用口金をつけた絞り袋で、外側から中心へ向かって絞りだす。
4. 3のケーキ側面下部にクラクラン・オ・フランボワーズを貼りつける。
5. 苺を水洗いして水気を拭い、ヘタを除く。
6. 4のケーキ上面の中央に5の苺を並べ、グラサージュ・フレーズを塗り、プラック・ド・ショコラ・ブラン、金箔を飾る。