ムラング・セック
（テ・ロティ / フランボワーズ）
Meringues secs
(thé rôti / framboises)

3cm径/約5kcal（1コ当たり）

焼きメレンゲ。

【FD】

フリーズドライ

【参考文献】

『焼き菓子の発想と技法』日髙宣博（誠文堂新光社 2012/11 ISBN978-4-416-81278-5）

『ラ･ヴィエイユ･フランスの焼き菓子の本』木村成克
（スタジオ･タック･クリエイティブ 2012/07 ISBN978-4-88393-556-7）

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

ムラング・セック／Meringues secs

生地（テ・ロティ）を作る

焼成する

【備考】

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

生地（フランボワーズ）を作る

トレハロース、グラニュー糖を混ぜ合わせておく。
ボウルに卵白、1のトレハロースとグラニュー糖少量を入れて泡立て、立ち上がってきたら1の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら1の残りを加えて9分立てに泡立て、少量の水で溶いた色粉を加え混ぜる。
2のメレンゲに合わせた粉糖、フリーズドライパウダーを加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜる。