タルトレット・オ・カシス
Tartelette aux cassis
7cm長×4.5cm幅×1.8cm高オーヴァル型 12コ
カシスピュレを加えたイタリアンメレンゲで仕上げました。
| パータ・フォンセ | 作り方 |
|---|---|
| 薄力粉 | 150g |
| グラニュー糖 | 9g |
| 塩 | 3g |
| バター | 75g |
| 卵液 | |
| 卵黄 | 24g |
| 水 | 27g |
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| 卵黄 | 24g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 薄力粉 | 8g |
| 生クリーム（乳脂肪47％） | 100g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| カシス | 84g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| ムラング・イタリエンヌ・オ・カシス | |
| 卵白 | 45g |
| グラニュー糖 | 68g |
| ピュレ・ド・カシス | 34g |
| カシス | 36粒 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
