パータ・フォンセを作って型に敷く

1. パータ・フォンセを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばして抜き型で抜く。
3. オーヴァル型に2のパータ・フォンセを敷き、底面側面を押さえて型に密着させる（ピケはしない）。
4. 3の余分な生地をカード等で切り落とし、冷蔵庫で30分休ませる。

パータ・フォンセへ

アパレイユを作る

1. ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、薄力粉を加えて軽く混ぜ、生クリームを加え混ぜる。