カシス
Cassis
モールド（ダイヤ） 24コ
カシスのホワイトガナッシュをホワイトチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・カシス | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35％） | 124g |
| カカオバター | 12g |
| ピュレ・ド・カシス（12%加糖） | 40g |
| 水飴 | 4g |
| 転化糖 | 4g |
| バター | 28g |
| クレーム・ド・カシス | 5g |
| モールド用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 少量 |
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35％） | 600g |
【クレーム・ド・カシス】
カシスリキュール。
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
