パッションフルーツとチョコレートのムース
Mousse aux fruit de la passion et au chocolat noir
6cm径×4cm高セルクル 12コ
パッションフルーツにチョコレートの苦味とフランボワーズの酸味を添えてみました。
| ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール |
| 26.5cm×31.5cm |
| 1枚分 |
| タンプータン |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 薄力粉 |
| パータ・デコール |
| バター |
| 粉糖 |
| 卵白 |
| 薄力粉 |
| 色粉（赤） |
| キルシュ |
| パータ・デコール・ショコラ |
| バター |
| 粉糖 |
| 卵白 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| ココアパウダー |
| ムース･オ･ショコラ･ノワール |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| パータ・ボンブ |
| 卵黄 |
| ボーメ30度シロップ |
| ショコラ・ノワール |
| カラク（カカオ分56％） |
| アンビバージュ・パッソア |
| ボーメ30度シロップ |
| パッソア |
| 水 |
| ムース･オ･フリュイ･ド･ラ･パシオン |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| ピュレ |
| ピュレ･ド･フリュイ･ド･ラ･パシオン |
| ピュレ・ド・マング |
| グラニュー糖 |
| ジュレ・ババロワーズ |
| パッソア |
| デコール |
| クレーム・シャンティー |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） |
| グラニュー糖 |
| プードル・デコール |
エヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブラン |
| グラサージュ・オ・ショコラ |
| セルフィーユ |
【ジュレ・ババロワーズ】
粉末状のムース専用の凝固剤。板ゼラチンに代える場合、上記分量の21％にして下さい。
【パッソア】
パッションフルーツのリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
