仕上げる
- ボウルにグラサージュ・オ・ショコラを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌に保温しておく。
- ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
- ムースの型側面をバーナーで温めてセルクルを外す。
- 3の上面全体にプードル・デコールをたっぷり振り、2のクレーム・シャンティーをサントノレ用口金をつけた絞り袋で絞りだす。
- 1のグラサージュ・オ・ショコラをコルネで点状に絞りだし、エヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブランを飾り、セルフィーユを飾る。
【備考】
乳脂肪分35％と47％の生クリームを同量で合わせると41％になります。
エヴァンタイユは冷蔵庫で保存して下さい。
