パート・ド・フリュイ（フランボワーズ / アナナ / グリオット / ポム）
Pâte de fruits (Framboise / Anana / Griotte / Pomme)
15cm角カードル
果実の旨味を凝縮したフルーツゼリー。
| 作り方 | |
| フランボワーズ | 1.2cm厚 |
|---|---|
| ピュレ･ド･フランボワーズ（15%加糖） | 184g |
| ペクチン | |
| HMペクチン（ハードゼリー用） | 6g |
| グラニュー糖 | 16g |
| 水飴 | 50g |
| グラニュー糖 | 240g |
| クエン酸溶液 | |
| クエン酸 | 1.7g |
| 水 | 1.7g |
| 作り方 | |
| アナナ | 1.2cm厚 |
|---|---|
| ピュレ･ダナナ（無糖） | 184g |
| ペクチン | |
| HMペクチン（ハードゼリー用） | 6g |
| グラニュー糖 | 16g |
| 水飴 | 50g |
| グラニュー糖 | 220g |
| クエン酸溶液 | |
| クエン酸 | 1.9g |
| 水 | 1.9g |
| 作り方 | |
| グリオット | 1.2cm厚 |
|---|---|
| ピュレ･ド･グリオット（12%加糖） | 184g |
| ペクチン | |
| HMペクチン（ハードゼリー用） | 6g |
| グラニュー糖 | 16g |
| 水飴 | 50g |
| グラニュー糖 | 244g |
| クエン酸溶液 | |
| クエン酸 | 1.7g |
| 水 | 1.7g |
| 作り方 | |
| ポム | 1.2cm厚 |
|---|---|
| ピュレ | |
| ピュレ･ド･ポム（紅玉/無糖） | 184g |
| ペクチン | |
| HMペクチン（ハードゼリー用） | 6g |
| グラニュー糖 | 16g |
| 水飴 | 50g |
| グラニュー糖 | 220g |
| クエン酸溶液 | |
| クエン酸 | 1.9g |
| 水 | 1.9g |
| 仕上げ用 | ||
|---|---|---|
| グラニュー糖 | 適量 | |
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
『CAKEing（ケーキング）6』（柴田書店 2001/06 ISBN4-388-80077-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
