ムース・グラッセ・オ・フランボワーズ
Mousse glacée aux framboises
アングレーズベースのフランボワーズのムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・フランボワーズ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 100g | 150g |
| アングレーズ | ||
| ピュレ・ド・フランボワーズ | 70g | 105g |
| グラニュー糖 | 16g | 24g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 2滴 | 3滴 |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 25g | 38g |
| クレーム・ド・フランボワーズ | 8g | 12g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 33g | 50g |
| グラニュー糖 | 50g | 75g |
| 水 | 17g | 25g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
