フランボワーズとミルクチョコレートのムース
Mousse aux framboises et au chocolat au lait
8cm幅×30cm長トヨ型 1台
ミルクチョコのムースに紅茶を効かせ、グラサージュ・オ・ショコラでコーティング。
| ビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌ |
| 20cm角 |
| ショコラ・ノワール |
| カラク（カカオ分56％） |
| 溶かしバター |
| 卵黄 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| ビスキュイ・マカロン |
| 20cm角 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 薄力粉 |
| タンプータン |
| ムース･オ･ショコラ･オ･レ･エ･オ･テ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ショコラ・オ・レ |
| ジヴァラ･ラクテ（カカオ分40％） |
| パータ・ボンブ |
| 紅茶の抽出液 |
| グラニュー糖 |
| 卵黄 |
| ムース･オ･フランボワーズ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| ピュレ･ド･フランボワーズ |
| レモン汁 |
| 板ゼラチン |
| キルシュ |
| デコール |
| クレーム・シャンティー |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） |
| グラニュー糖 |
| フランボワーズ |
| プラック・ド・ショコラ |
| 金箔 |
| グラサージュ・オ・ショコラ |
| 水 |
| グラニュー糖 |
| ココアパウダー |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
| 板ゼラチン |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
