紅茶の抽出液を作る
- 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら火を止めて紅茶葉を加え、ラップを掛けて2〜3分おく。
- 1を別器に漉し移す。
ビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌを作る
- ビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 1を型に合わせて5.5cm幅にカットする（脆い生地なので扱いに注意。使うまで紙から剝がさないほうがよい）。
ビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌへ
型を準備する
- トヨ型（5.5cm幅×30cm長）に霧を吹いてビニールを貼りつけ、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
ムース･オ･ショコラ･オ･レ･エ･オ･テを作る
- ボウルに生クリームを入れて常温においておく。
- 別のボウルに刻んだショコラ・オ・レを入れて湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。
- 次ページ参照のうえ、パータ・ボンブを作る。
- 1の生クリームを7〜8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作る。
- 2のショコラ・オ・レに3のパータ・ボンブを加えてゴムベラで軽く混ぜ、4のクレーム・フェテの一部を加えて泡立て器で艶が出るまでしっかりと混ぜる。
- 4のクレーム・フェテに5の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら5の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。
