パータ・ボンブを作る
- ボウルに卵黄を入れて解す。
- 鍋に紅茶の抽出液、グラニュー糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に少しずつ加え混ぜる。
- 2を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、70〜75度になったら火から下ろして別器に漉し移す。
- 3を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。
ムース･オ･ショコラ･オ･レ･エ･オ･テを型に流して固める
- トヨ型にムース･オ･ショコラ･オ･レ･エ･オ･テを流し入れてパレットで均す。
- 1にビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌを焼き面を下にして乗せ（脆い生地なのでパレットで掬って乗せる）、ビニールを被せて軽く押え、冷凍庫で冷やし固める。
- 2の型を温めてムースを型から外し、冷凍庫に入れておく。
型を準備する
- トヨ型（8cm幅×30cm長）に霧を吹いてビニールを貼りつけ、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
