ムース・オ・フランボワーズを型に流して固める

1. トヨ型にムース・オ・フランボワーズの半量を流し入れてパレットで平らに均し、ムース･オ･ショコラ･オ･レ･エ･オ･テを乗せて軽く押さえて沈め、ムース・オ・フランボワーズの残りを流してパレットで平らに均す。
2. 1にビスキュイ・マカロンを乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

仕上げる

1. プラック・ド・ショコラ、グラサージュ・オ・ショコラを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. グラサージュ・オ・ショコラを湯煎に掛けて溶かし、人肌に保温しておく。
3. 型を温めてムースを型から外し、大きければ適宜カットして網に置き、2のグラサージュ・オ・ショコラを流し掛け、網ごと軽くバットに叩きつけて余分を落とす。
4. 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
5. 3のムース上面に4のクレーム・シャンティーをサントノレ用口金をつけた絞り袋で蛇行するように絞りだし、側面にプラック・ド・ショコラを貼りつけ、上面にフランボワーズ、金箔を飾る。

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