ビスキュイ・マカロンを作る

1. ビスキュイ・マカロンを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のビスキュイ・マカロンを型に合わせて8cm幅にカットする。

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ムース・オ・フランボワーズを作る

1. ボウルに生クリームを入れ、9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 下記参照のうえ、ムラング・イタリエンヌを作る。
3. 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
4. ボウルに水気をよく拭った3の板ゼラチン、キルシュを入れて湯煎に掛けて溶かす。
5. 別のボウルにピュレ・ド・フランボワーズを入れてレモン汁を加え混ぜ、一部を4のゼラチンに加え混ぜて戻し、よく混ぜる。
6. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、2のムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、5の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら5の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

ムラング・イタリエンヌを作る

1. 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
2. ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
3. 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。

ムース・オ・フランボワーズを型に流して固める

1. トヨ型にムース・オ・フランボワーズの半量を流し入れてパレットで平らに均し、ムース･オ･ショコラ･オ･レ･エ･オ･テを乗せて軽く押さえて沈め、ムース・オ・フランボワーズの残りを流してパレットで平らに均す。
2. 1にビスキュイ・マカロンを乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

仕上げる

1. プラック・ド・ショコラ、グラサージュ・オ・ショコラを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. グラサージュ・オ・ショコラを湯煎に掛けて溶かし、人肌に保温しておく。
3. 型を温めてムースを型から外し、大きければ適宜カットして網に置き、2のグラサージュ・オ・ショコラを流し掛け、網ごと軽くバットに叩きつけて余分を落とす。
4. 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
5. 3のムース上面に4のクレーム・シャンティーをサントノレ用口金をつけた絞り袋で蛇行するように絞りだし、側面にプラック・ド・ショコラを貼りつけ、上面にフランボワーズ、金箔を飾る。

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