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ビスキュイ・マカロン／Biscuit macaron
ビスキュイ・マカロン
Biscuit macaron
マカロンのようなダコワーズのような生地。
1 20cm角天板
2 24cm角天板
3 26.5cm×31.5cm天板
4 30cm角天板
| ビスキュイ・マカロン | 作り方 | |||
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| メレンゲ | ||||
| 卵白 | 45g | 65g | 81g | 101g |
| グラニュー糖 | 35g | 50g | 63g | 79g |
| タンプータン | 60g | 86g | 108g | 135g |
| 薄力粉 | 10g | 14g | 18g | 23g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
天板を準備する
- 天板にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く。
ビスキュイ・マカロンを作る
- ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
- 1のメレンゲに合わせ篩ったタンプータン、薄力粉を数回に分けて加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜる。
焼成する
- 天板にビスキュイ・マカロンを流して平らに均し、190度のオーブンで18〜20分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ビスキュイ・マカロン／Biscuit macaron
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