ビスキュイ・マカロン
Biscuit macaron
マカロンのようなダコワーズのような生地。
1 20cm角天板
2 24cm角天板
3 26.5cm×31.5cm天板
4 30cm角天板
| 作り方 | ||||
| ビスキュイ・マカロン | 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|---|
| メレンゲ | ||||
| 卵白 | 45g | 65g | 81g | 101g |
| グラニュー糖 | 35g | 50g | 63g | 79g |
| タンプータン | 60g | 86g | 108g | 135g |
| 薄力粉 | 10g | 14g | 18g | 23g |
【この生地を使用した菓子】
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
