マンゴーとエピスのムース
Mousse à la mangues et aux épices
8cm幅×37cm長 トヨ型1台（3cm幅 12コ）
マンゴーのムースにスパイスのクレムーとフランボワーズのジュレを合わせました。
| ビスキュイ･ジョコンド･オ･ショコラ |
| 20cm角 |
| タンプータン |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| ココアパウダー |
| 溶かしバター |
| ビスキュイ･ジョコンド･サン･ブール |
| 20cm角 |
| タンプータン |
| 粉類 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 薄力粉 |
| 5種のエピス |
| シナモン粉（セイロン肉桂） |
| ナツメグ粉 |
| メース粉 |
| クローブ粉 |
| カルダモン粉 |
| アンビバージュ･フランボワーズ |
| ボーメ30度シロップ |
| クレーム･ド･フランボワーズ |
| 水 |
| アンビバージュ･マング |
| ボーメ30度シロップ |
| リキュール･ド･マング |
| 水 |
| クレムー・オ・ゼピス |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） |
| 牛乳 |
| グラニュー糖 |
| 5種のエピス |
| 卵黄 |
| 板ゼラチン |
| ソース･オ･フランボワーズ |
| ピュレ･ド･フランボワーズ |
| グラニュー糖 |
| 板ゼラチン |
| クレーム･ド･フランボワーズ |
| ムース･ア･ラ･マング |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| ピュレ・ド・マング |
| 板ゼラチン |
| リキュール･ド･マング |
| デコール |
| グラサージュ･マング |
| ナパージュ･ヌートル |
| ピュレ･ド･マング |
| クレーム・シャンティー |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） |
| グラニュー糖 |
| マンゴー |
| ピスタチオ |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
