型を準備する
- ビニールを敷いたトレイに18cm角カードルを置き、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラを作る
- ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 1の生地を18cm角にカットする。
ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラへ
アンビバージュ・フランボワーズを作る
- ボウルにボーメ30度シロップ、クレーム・ド・フランボワーズ、水を入れて混ぜる。
ソース・オ・フランボワーズを作る
- 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
- ボウルにピュレ・ド・フランボワーズ、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。
- 別のボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、クレーム・ド・フランボワーズを入れて湯煎に掛けて溶かす。
- 2のピュレの一部を3のゼラチンに加えて泡立て器で手早く混ぜて戻し、さらによく混ぜる。
