ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ
Biscuit joconde au chocolat
ココア風味の別立てアーモンド生地。
1 20cm角天板
2 24cm角天板
3 26.5cm×31.5cm天板
4 30cm角天板
5 30cm×40cm天板
| 作り方 | |||||
| 配合 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| タンプータン | 50g | 72g | 90g | 113g | 151g |
| 卵液 | |||||
| 卵黄 | 25g | 36g | 45g | 56g | 75g |
| 卵白 | 11g | 16g | 20g | 25g | 33g |
| メレンゲ | |||||
| 卵白 | 39g | 56g | 70g | 88g | 117g |
| グラニュー糖 | 14g | 21g | 26g | 33g | 44g |
| 粉類 | |||||
| 薄力粉 | 18g | 26g | 33g | 41g | 55g |
| ココアパウダー | 7g | 10g | 12g | 15g | 20g |
| 溶かしバター | 7g | 10g | 12g | 15g | 20g |
【この生地を使用した菓子】
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
