アニスとチョコレートのムース
Mousse à l'anis et au chocolat noir
21cm角×5cm高カードル 1台
（7cm×3.5cm18コ）
ピスタチオを加えたアニスのムースにドライフィグのコンポートを加えたチョコレートムースを合わせました。
| ビスキュイ･ア･ラ･ピスタシュ･サン･ブール |
| 24cm角 |
| パート・ダマンド・クリュ |
| パート・ド・ピスタシュ |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| コーンスターチ |
| ビスキュイ･ジョコンド･オ･ショコラ |
| 24cm角 |
| タンプータン |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| ココアパウダー |
| アニスパウダー |
| バター |
| コンポート・ド・フィグ |
| ドライフィグ（白） |
| シロップ |
| 水 |
| 白ワイン（甘口） |
| グラニュー糖 |
| シナモン棒 |
| アンビバージュ・アニ |
| ボーメ30度シロップ |
| 水 |
| アニゼット |
| ムース・ア・ラニ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） |
| ムラング･イタリエンヌ･オ･ミエル |
| アングレーズ |
| 牛乳 |
| アニスシード |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 板ゼラチン |
| アニゼット |
| ピスタチオ |
| ムース･オ･ショコラ･ノワール |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） |
| ショコラ･ノワール |
| カラク（カカオ分56%） |
| パータ・ボンブ |
| 卵黄 |
| ボーメ30度シロップ |
| デコール |
| グラサージュ・オ・ショコラ |
| ショコラ・ノワール |
| カラク（カカオ分56%） |
| サラダ油 |
| グラサージュ・フィグ |
| ナパージュ・ヌートル |
| コンフィチュール・ド・フィグ |
| 水 |
| ピスタチオ |
| 金箔 |
【ボーメ30度シロップ】
水とグラニュー糖を1対1.35で合わせて沸かして冷ましたもの。作りおきしておくと便利。
【アニゼット】
アニスのリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
