グラサージュ・フィグを作る
- ナパージュ・ヌートルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- コンフィチュール・ド・フィグを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- ボウルに1のナパージュ・ヌートル、2のコンフィチュール・ド・フィグを入れて80度の湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
ナパージュ・ヌートルへ
コンフィチュールへ
仕上げる
- ピスタチオを湯剝きして輪切りにする。
- ボウルにショコラ・ノワール、サラダ油を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
- ムースの上下を返して台に置き、上面に2のグラサージュ・オ・ショコラをコルネで筋状に絞りだして模様を描く。
- 3にグラサージュ・フィグを流してパレットで均し、側面を温めてカードルを外す。
- 4を温めたナイフで7cm幅にカットし、さらに3.5cmにカットする（ナイフはカットするごとに拭う）。
- 5のムース上面に1のピスタチオ、金箔を飾る。
