キャラメルとフランボワーズのムース
Mousse au caramel et aux framboises
18cm径×5cm高セルクル 1台
キャラメルの苦みにフランボワーズの酸味を合わせました。
| ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ |
| 26.5cm×31.5cm天板 |
| タンプータン |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| ココアパウダー |
| 溶かしバター |
| アンビバージュ・フランボワーズ |
| ボーメ30度シロップ |
| 水 |
| クレーム・ド・フランボワーズ |
| アンビバージュ・コニャック |
| ボーメ30度シロップ |
| 水 |
| コニャック |
| ムース・オ・キャラメル |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| クレーム・キャラメル |
| グラニュー糖 |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ヴァニラ棒 |
| パータ・ボンブ |
| ボーメ30度シロップ |
| 卵黄 |
| 板ゼラチン |
| コニャック |
| ムース・オ・フランボワーズ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| ピュレ・ド・フランボワーズ |
| 板ゼラチン |
| クレーム・ド・フランボワーズ |
| デコール |
| クレーム・キャラメル |
| グラニュー糖 |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| グラサージュ |
| ナパージュ・ヌートル |
| 水 |
| プラック・ド・ショコラ |
| エヴァンタイユ･ド･ショコラ･ブラン |
| フランボワーズ |
| 苺 |
| ピスタチオ |
| 金箔 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
