ムース・オ・キャラメルを型に流して冷やし固める

1. 冷やしておいたセルクルにムース・オ・キャラメルをセルクルの5分目まで流し入れ、冷やし固めたムース・オ・フランボワーズをムース面を下にして入れ、型を押さえながら沈める（型をしっかり押さえないと下からムースが出てしまう）。
2. 1にムース・オ・キャラメルの残りを流し入れ、スプーンの背で型側面に馴染ませる。
3. ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ（17cm径）の焼き面にアンビバージュ・コニャックを塗って2に返し乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

エヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブラン、プラック・ド・ショコラを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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