ミルクチョコレートと清見オレンジのムース
Mousse au chocolat au lait et à l'orange kiyomi
6cm径×4cm高セルクル 12コ
オレンジ風味のミルクチョコムースに、クローブ風味の清見オレンジのソース、メース風味の清見オレンジのムースを合わせました。
| ビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌ |
| 20cm角 |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| ココアパウダー |
| ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ |
| 20cm角 |
| タンプータン |
| 卵液 |
| 卵黄 |
| 卵白 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| ココアパウダー |
| 溶かしバター |
| ムース･ア･ロランジュ･キヨミ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ムラング・イタリエンヌ |
| アングレーズ |
| ピュレ･ドランジュ･キヨミ |
| メース粉 |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 板ゼラチン |
| グランマルニエ |
| ソース･ア･ロランジュ･キヨミ |
| ピュレ･ドランジュ･キヨミ（a） |
| クローブ |
| ピュレ･ドランジュ･キヨミ（b） |
| グラニュー糖 |
| レモン汁 |
| 板ゼラチン |
| グランマルニエ |
| アンビバージュ・オランジュ |
| ボーメ30度シロップ |
| ピュレ・ドランジュ・キヨミ |
| グランマルニエ |
| ムース・オ・ショコラ・オ・レ |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ショコラ・オ・レ |
| サンビラーノ･ミルク（カカオ分51％） |
| ジヴァラ･ラクテ（カカオ分40％） |
| パータ・ボンブ・ア・ロランジュ |
| 卵黄 |
| ピュレ・ドランジュ・キヨミ |
| グラニュー糖 |
| シナモン粉 |
| デコール |
| グラサージュ・オランジュ |
| ナパージュ・ヌートル |
| ピュレ・ドランジュ・キヨミ |
| 清見オレンジ |
| プラック・ド・ショコラ・オ・レ |
| （3cm幅×5cm長） |
| ピスタチオ |
| 金箔 |
【ボーメ30度シロップ】
水とグラニュー糖を1対1.35で合わせて沸かして冷ましたもの。作りおきしておくと便利。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
