ムース・ア・ロランジュ・キヨミを作る（1）
- ボウルに生クリームを入れて9分立に泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
- 次ページ参照のうえムラング・イタリエンヌを作る。
- 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
- 別のボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。
- 鍋にピュレ・ドランジュ・キヨミ、メース粉を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして4の卵黄に加え混ぜて鍋に戻す。
- 5を弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度）火から下ろして3の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜる。
- 6を別器に移して当て氷をして冷まし、グランマルニエを加え混ぜる。
ムース・ア・ロランジュ・キヨミを作る（2）
- クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、アングレーズの半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだらアングレーズの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。
