型を準備する
- ビニールを敷いたトレイに18cm角カードルを置き、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
ピュレを用意する
- 清見オレンジの皮を剝き、白い部分を除いて小房に分け、残った薄皮の部分から果汁を搾る。
- 1の実と果汁をフードプロセッサーに掛けてピュレ状にする（水分が多いのでミキサーやジューサーのほうがいいかも）。
ソース・ア・ロランジュ・キヨミを作る
- 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
- ボウルにピュレ・ドランジュ・キヨミ（b）を入れ、グラニュー糖、レモン汁を加え混ぜる。
- 鍋にピュレ・ドランジュ・キヨミ（a）、クローブを入れて火に掛け、沸騰したらクローブを除き、1の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜる。
- 3を2のピュレに加え混ぜ、グランマルニエを加え混ぜる。
ソース･ア･ロランジュ･キヨミを型に流して固める
- 冷やしておいた18cm角カードルにソース・ア・ロランジュ・キヨミを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
