パヴェ・オ・フランボワーズ
Pavé aux framboises
12.5cm×17cm×1.5cm高（1コ2.3cm角）
ラズベリーピュレを加えたホワイトチョコベースの生チョコ。
| 作り方 | ||
| ガナッシュ・フランボワーズ | 35コ | 70コ |
|---|---|---|
| ショコラ・ブラン | ||
| イボワール（カカオ分35％） | 224g | 448g |
| カカオバター | 28g | 56g |
| ピュレ･ド･フランボワーズ（15%加糖） | 62g | 124g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 11g | 22g |
| 水飴 | 7g | 14g |
| 転化糖 | 7g | 14g |
| バター | 45g | 90g |
| クレーム・ド・フランボワーズ | 6g | 12g |
| デコール | ||
|---|---|---|
| プードル・デコール | 適量 | 適量 |
【クレーム・ド・フランボワーズ】
ラズベリーリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
