素材別/栗
生菓子
アングレーズベースのカシスのムース。アングレーズベースの栗のムース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。カシス風味のシロップ。
ノワゼット風味のモンブラン。ノワゼット風味のマロンクリーム。クレーム・シャンティー。ノワゼット風味のパータ・ムラング。栗甘露煮。
ピュレベースのバナナのムース。ピュレベースのマンゴーのムース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・マカロン。コニャック風味のシロップ。栗甘露煮。
氷菓
栗のアイス。アングレーズベース。
タルト
栗のピティヴィエ。パート・フィユテ。クレーム・オ・マロン。カスタニエ。
栗のタルト。アーモンド入りパート・シュクレ。栗のフラン。シャンティー・マロン。栗甘露煮。
栗のタルト。アーモンド入りパート・シュクレ。ピスタチオと栗のクレーム・フランジパーヌ。栗甘露煮。
パート・シュクレ・オ・ザマンド。クレーム・ダマンド・オ・カシス。クレムー・オ・マロン（トンカ豆風味）。ガナッシュ・マロン（カシス入り）。グラサージュ・オ・カシス。カシスのシロップ漬け。カスタニエ。
栗のタルトレット。アーモンド入りパート・シュクレ。クレーム・オ・マロン。パータ・ダコワーズ。栗甘露煮。
焼き菓子
栗と紅茶のパウンドケーキ。カスタニエ。
抹茶と栗のパウンドケーキ。カスタニエ。
キャラメルと栗のパウンドケーキ。クレーム・キャラメル（アニスとクローブ風味）。カスタニエ。
スイートチョコレートと栗のパウンドケーキ。ノワール・スーペリヤー。カスタニエ。
ショコラ
栗のボンボン・ショコラ。栗風味のミルクガナッシュ。ホワイトチョコレートでコーティング。
その他
栗甘露煮。
マロン風味のクレーム・ダマンド。
