ムース・グラッセ・オ・マロン
Mousse glacée au marrons
アングレーズ・ベースの栗のムース・グラッセ。ラム酒で香りづけしました。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・マロン | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ（乳脂肪分47%） | 120g | 180g |
| アングレーズ | ||
| 牛乳 | 55g | 82g |
| パート・ド・マロン | 60g | 90g |
| 卵黄 | 15g | 23g |
| グラニュー糖 | 10g | 15g |
| ラム酒 | 5g | 8g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 35g | 53g |
| 水 | 12g | 18g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
