ピティヴィエ・オ・マロン
Pithivier au marrons
18cm径 1台
フランス、オルレアネ地方の伝統菓子。エピファニー（公現祭）にフェーヴを入れて作ればガレット・デ・ロワ。栗を入れてみました。
| パート・フィユテ | 作り方 |
|---|---|
| デトランプ | |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 100g |
| 強力粉 | 100g |
| バター | 20g |
| 牛乳 | 52g |
| 冷水 | 48g |
| 塩 | 4g |
| レモン汁 | 8g |
| 折り込み用バター | 160g |
| クレーム・オ・マロン | 作り方 |
|---|---|
| 発酵バター | 42g |
| パート・ド・マロン | 47g |
| タンプータン | 28g |
| 全卵 | 42g |
| ヴァニラシュガー | 適量 |
| カスタニエ40 | 60g |
| 生地用/仕上げ用 | |
|---|---|
| ボーメ30度シロップ | 適量 |
| ドリュール（全卵） | 適量 |
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
