クレーム・オ・マロンを作る

1. カスタニエを刻む。
2. クレーム・オ・マロンを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
3. 2のクレーム・オ・マロンに1のカスタニエを加え混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

クレームへ

成形する

1. パート・フィユテを4mm厚に伸ばし、冷蔵庫で60分休ませる。
2. 1のパート・フィユテにセルクル（18〜20cm径。焼き縮みを考慮して一回り大きめのほうが良いかも）を軽く押しつけて跡をつけ、ナイフを斜めに入れて切り口が裾広がりになるように2枚カットする。
3. 2のパート・フィユテの1枚にクレーム・オ・マロン（冷えた状態のもの。常温に戻すと成形しにくいので）を乗せ、生地の縁部分3cmを残して広げる。
4. 3の生地の縁部分にドリュールを塗る。
5. 4に2のパート・フィユテのもう1枚を返し乗せ、縁をしっかり押さえて生地を密着させ、縁上面を指で押さえながら側面にナイフで切り込みを入れて波形の模様をつける。

焼成する

1. 生地上面にドリュールを塗り、中心から縁に向かって弧を描くようにナイフで筋をつけ（切りすぎないように）、竹串等で数ヶ所空気穴をあける。
2. 1を180度のオーブンで60分焼き、230度に上げて5〜10分焼いてしっかりした焼き色をつける。
3. 熱いうちに2の上面にボーメ30度シロップを塗ってグラッセする。