バターを折り込んで層状に形成するパイ生地。
配合 | 作り方 | |||
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デトランプ | ||||
粉類 | ||||
薄力粉 | 100g | 125g | 150g | 200g |
強力粉 | 100g | 125g | 150g | 200g |
バター | 20g | 25g | 30g | 40g |
牛乳 | 52g | 65g | 78g | 104g |
冷水 | 48g | 60g | 72g | 96g |
塩 | 4g | 5g | 6g | 8g |
レモン汁 | 8g | 10g | 12g | 16g |
折り込み用バター | 160g | 200g | 240g | 320g |
ドリュール | |
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卵黄 | 適量 |
水 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。