アップルパイ
Tarte aux pommes
21cm径パイ皿 1台
じっくり煮込んで旨味を凝縮した紅玉。シナモンとレーズンは定番ですね。
| パート・フィユテ | 作り方 |
|---|---|
| デトランプ | |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 125g |
| 強力粉 | 125g |
| バター | 25g |
| 牛乳 | 63g |
| 冷水 | 62g |
| 塩 | 5g |
| レモン汁 | 10g |
| 折り込み用バター | 200g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| 林檎（紅玉） | 3コ |
| バター | 25g |
| 三温糖 | 90g |
| ラムレーズン | 60g |
| レモン汁 | 4g |
| シナモン粉（セイロン肉桂） | 1g |
| ラム酒 | 5g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 卵黄 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| ジェノワーズ・ダマンド | 作り方 |
|---|---|
| 20cm角 | 1枚 |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| コンフィチュール・ダブリコ | 30g |
| クレーム・ダブリコ | 5g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
