ジェノワーズ・ダマンドを作る

1. ジェノワーズ・ダマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のジェノワーズ・ダマンドをパイ皿の底面に合わせてカットする。

ジェノワーズ・ダマンドへ

ガルニチュールを用意する

1. 紅玉を縦4等分にして皮と芯を除き、4mm幅の銀杏切りにする。
2. 鍋にバターを入れて火に掛けて溶かし、1の紅玉を加えて炒める。
3. 2の紅玉にバターが行き渡ったら三温糖、ラムレーズン、レモン汁を加え、蓋をして強火で加熱し、水分が出てきたら蓋を外して弱火で煮込む（煮崩れるのであまり弄らない）。
4. 3の汁気がなくなってきたらシナモン粉、ラム酒を加え混ぜ、火から下ろしてバットにあけて冷ます。