ジェノワーズ・ダマンド
Génoise d'amande
アーモンド入りの共立てバター・スポンジ。アーモンドをパート・ダマンド・クリュで加えてしっとりと仕上げます。
| 使用型・天板 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15cm径丸型 | 3cm高 | 4cm高 | 5cm高 | ||
| 18cm径丸型 | 3cm高 | 3.5cm高 | 4cm高 | ||
| 20cm角型 | 1cm高 | 1.5cm高 | 2cm高 | 3cm高 | |
| 20cm角天板 | 1枚 | 2枚 | 3枚 | ||
| 24cm角天板 | 1枚 | 2枚 | |||
| 26.5cm×31.5cm天板 | 1枚 | ||||
| 30cm角天板 | 1枚 | ||||
| 30cm×40cm天板 | 1枚 |
| 使用型・天板 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|---|---|---|---|---|---|
| 18cm径丸型 | 5cm高 | ||||
| 21cm角カードル | 3cm高 | ||||
| 27cm×37cmカードル | 1.5cm高 | 2cm高 | 4cm高 |
| 作り方 | |||||
| 配合 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| パート・ダマンド・クリュ | 13g | 18g | 24g | 28g | 32g |
| グラニュー糖 | 21g | 28g | 37g | 43g | 50g |
| 全卵 | 58g | 79g | 105g | 123g | 140g |
| 溶かしバター | 13g | 18g | 24g | 28g | 32g |
| 薄力粉 | 30g | 41g | 54g | 63g | 72g |
| 作り方 | |||||
| 配合 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|---|---|---|---|---|---|
| パート・ダマンド・クリュ | 40g | 42g | 47g | 64g | 128g |
| グラニュー糖 | 62g | 67g | 73g | 100g | 200g |
| 全卵 | 175g | 184g | 207g | 280g | 560g |
| 溶かしバター | 40g | 42g | 47g | 64g | 128g |
| 薄力粉 | 90g | 94g | 106g | 144g | 288g |
【この生地を使用した菓子】
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
