ガトー・オ・フレーズ
Gâteau aux fraises
18cm径丸型 1台
いわゆる苺のショートケーキ。
| ジェノワーズ・ダマンド | 作り方 |
|---|---|
| パート・ダマンド・クリュ | 40g |
| グラニュー糖 | 62g |
| 全卵 | 175g |
| 溶かしバター | 40g |
| 薄力粉 | 90g |
| アンビバージュ・フレーズ | 作り方 |
|---|---|
| ボーメ30度シロップ | 60g |
| リキュール・ド・フレーズ | 30g |
| 水 | 20g |
| シャンティー・フレーズ | 作り方 |
|---|---|
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 140g |
| グラニュー糖 | 14g |
| ピュレ・ド・フレーズ | 70g |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| 苺（小粒なもの） | 14粒 |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・シャンティー | |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 330g |
| グラニュー糖 | 26g |
| 苺（小粒なもの） | 12粒 |
| グラサージュ・フレーズ | |
| ナパージュ・ヌートル | 20g |
| コンフィチュール・ド・フレーズ | 20g |
| クラクラン・オ・フランボワーズ | 適量 |
| プラック・ド・ショコラ・ブラン | 適量 |
| 金箔 | 適量 |
【備考】
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
