ジェノワーズ・ダマンドを作る
- ジェノワーズ・ダマンドを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 1の生地上面の焼けたところを除き、3枚にスライスする。
ジェノワーズ・ダマンドへ
アンビバージュ・フレーズを作る
- ボウルにボーメ30度シロップ、リキュール・ド・フレーズ、水を入れて混ぜる。
ガルニチュールを用意する
- 苺を水洗いして水気を拭い、ヘタを除いて縦4等分にする。
シャンティー・フレーズを作る
- ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
- 1にピュレ・ド・フレーズを加え混ぜる。
