フロマージュ・クリュ
Fromage cru
6cm径×4cm高セルクル 12コ分
チーズクリームに苺のソースを合わせました。
| ジェノワーズ・ダマンド | 作り方 |
|---|---|
| 30cm角 | 1枚 |
| パート・ダマンド・クリュ | 28g |
| グラニュー糖 | 43g |
| 全卵 | 123g |
| 溶かしバター | 28g |
| 薄力粉 | 63g |
| アンビバージュ・フレーズ | 作り方 |
|---|---|
| ボーメ30度シロップ | 30g |
| 水 | 20g |
| クレーム・ド・フレーズ | 20g |
| ソース・オ・フレーズ | 作り方 |
|---|---|
| ピュレ・ド・フレーズ | 200g |
| グラニュー糖 | 30g |
| レモン汁 | 9g |
| 板ゼラチン | 5g |
| クレーム・ド・フレーズ | 7g |
| クレーム・フロマージュ | 作り方 |
|---|---|
| クリームチーズ | 300g |
| サワークリーム | 80g |
| グラニュー糖 | 52g |
| 白ワイン（甘口） | 7g |
| レモン汁 | 3g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 425g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・シャンティー | |
| 生クリーム（乳脂肪分41%） | 160g |
| グラニュー糖 | 11g |
| グラサージュ・フレーズ | |
| コンフィチュール･ド･フレーズ | 15g |
| ナパージュ・ヌートル | 15g |
| ピスタチオ | 適量 |
| 金箔 | 適量 |
【参考文献】
『初心者でもラクラクできる 人気シェフのケーキ教室 別冊家庭画報』
（世界文化社 1999/11 ISBN4-4189-9149-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
