ジェノワーズ・ダマンドを作って焼き、型で抜く

1. ジェノワーズ・ダマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のジェノワーズ・ダマンドを18cm角にカットし、残りを5cm径の丸抜き型で12枚抜く（乾燥しないよう、ラップで包んで冷蔵庫に入れておく）。

ジェノワーズ・ダマンドへ

アンビバージュ・フレーズを作る

1. ボウルにボーメ30度シロップ、クレーム・ド・フレーズ、水を入れて混ぜる。

型を準備する

1. トレイにラップを貼りつけた18cm角カードルを置き、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。