グラサージュ・フレーズを作る
- ナパージュ・ヌートルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- コンフィチュール・ド・フレーズを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- ボウルに1のナパージュ・ヌートル、2のコンフィチュール・ド・フレーズを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
ナパージュ・ヌートルへ
コンフィチュールへ
仕上げる
- ピスタチオを湯剝きして輪切りにする。
- ムースの上下を返し、側面を温めてセルクルを外す。
- ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
- 2のムース上面に3のクレーム・シャンティーをサントノレ用口金をつけた絞り袋で絞りだす。
- 4のムース上面にグラサージュ・フレーズをコルネで筋状に絞りだして飾る。
- 5に1のピスタチオを飾り、金箔を飾る。
