クレーム・フロマージュを型に詰める

1. クレーム・フロマージュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルの6分目まで絞り入れる。
2. 1に型抜きしたソース・オ・フレーズをソース面を上にして入れ、セルクルを押さえながら沈める（そうしないとセルクルの下からクリームが流れ出てくる）。
3. 2にクレーム・フロマージュの残りをセルクルの9分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。
4. 型抜きしたジェノワーズ・ダマンドをアンビバージュ・フレーズに浸しながら焼き目を下にして3に乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。