アップルパイ
Tarte aux pommes

ジェノワーズ・ダマンドを作る

1. ジェノワーズ・ダマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のジェノワーズ・ダマンドをパイ皿の底面に合わせてカットする。

ジェノワーズ・ダマンドへ

パート・フィユテを作る

1. パート・フィユテを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。

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02

ガルニチュールを用意する

1. 紅玉を縦4等分にして皮と芯を除き、4mm幅の銀杏切りにする。
2. 鍋にバターを入れて火に掛けて溶かし、1の紅玉を加えて炒める。
3. 2の紅玉にバターが行き渡ったら三温糖、ラムレーズン、レモン汁を加え、蓋をして強火で加熱し、水分が出てきたら蓋を外して弱火で煮込む（煮崩れるのであまり弄らない）。
4. 3の汁気がなくなってきたらシナモン粉、ラム酒を加え混ぜ、火から下ろしてバットにあけて冷ます。

パイ皿に生地を敷いてガルニチュールを詰める

1. 打ち粉を振った台にパート・フィユテの半量を置き、麵棒で3mm厚に伸ばす。
2. パイ皿に1のパート・フィユテを敷き、軽く押えて生地を密着させ、ピケする。
3. 2にジェノワーズ・ダマンドを敷き、ガルニチュールを詰めて冷蔵庫に入れておく。
4. パート・フィユテの残りを麵棒で3mm厚に伸ばす。
5. 3のパート・フィユテの縁に刷毛でドリュールを塗り、4のパート・フィユテを被せ、軽く押えて空気を抜いてから縁を押えて生地を密着させる。
6. 5にナイフを斜めに当てて上の生地が大きくなるようにカットし、冷蔵庫で60分休ませる。