パピヨン
Papillon
7cm径 30コ
蝶を象ったパイ菓子。
| パート・フィユテ | 作り方 |
|---|---|
| デトランプ | |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 100g |
| 強力粉 | 100g |
| バター | 20g |
| 牛乳 | 52g |
| 冷水 | 48g |
| 塩 | 4g |
| レモン汁 | 8g |
| 折り込み用バター | 160g |
| 成形用 | |
|---|---|
| グラニュー糖 | 適量 |
| 水 | 適量 |
【参考文献】
『ラ･ヴィエイユ･フランスの焼き菓子の本』木村成克
（STUDIO TAC CRIEATIVE 2012/07 ISBN978-4-88393-556-7）
『焼き菓子の発想と技法』日髙宣博（誠文堂新光社 2012/11 ISBN978-4-416-81278-5）
『河田勝彦 菓子のメモワール プティ･フールとコンフィズリー』河田勝彦
（柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
